慕斯要冻够时间，蛋白和脂肪才能凝固，这样口感才不会太软。放冰箱冷冻四到六小時就夠了，但有些慕斯要更久冻，比如带果酱夹心的得冻够八小時。冷冻盒要密封好，放在冷冻层最裡面，这样冻得均匀。

为什么冻这么久？慕斯里的明胶和琼脂要慢慢凝固，温度降到-18℃以下才能定型。实验数据显示，冻四小時只能凝固60%的成分，六小時才能达到90%的稳定性。如果冻不够时间，吃的时候会像果冻一样黏牙。但别冻太久，超过八小時可能会变硬，像一样难嚼。冷冻盒如果没密封，冷气跑掉，冻得慢还要补冻，反而费时。比如巧克力慕斯要六小時，水果慕斯四小時，得看主材怎么配。有人用冷冻格冻，格子空隙多，冻得慢，不如整盒冻实在。