水开下锅煮8-12分钟，看面种和水量。细面8分钟够，宽面宽身多煮两分钟，全麦面淀粉多得再延长时间。煮到中间捞起来尝尝，硬芯就关火焖两分钟。

为啥是这个时间？因为淀粉遇热水会吸饱水分膨胀，细面身薄得快吸饱，宽面宽得慢膨胀。意大利面协会数据说，全麦面淀粉含量比普通面高15%，所以多煮两分钟让淀粉完全糊化。煮到中间尝硬芯，是防止外软里硬。像煮挂面要等水沸了再下面，水开煮三分钟捞起来，全麦面多煮两分钟就软和了。水多的话煮久点，水少的话少煮点，但别超过12分钟。