鸡翅中比翅根贵主要有两个原因。首先取材位置不同，鸡翅中靠近鸡关节，肉质纤维更细嫩，而翅根靠近胸部，脂肪层较厚容易柴。其次成本差异明显，翅中占整只鸡量的12%，翅根仅占8%，加上翅中加工损耗少，每斤翅中比翅根贵5到8块钱。

你看啊，鸡的肉质分布是有讲究的。翅中在鸡前肢关节处，这里的肌肉经过长时间运动锻炼，纤维更紧实有弹性，适合做烤翅、蜜汁鸡翅这些需要耐嚼的菜品。而翅根在鸡翅膀根部，靠近胸部位置，虽然脂肪含量高但肌肉量少，煮的时候容易散成一团。根据农业农村部前年数据，每只三斤重的鸡能出翅中2.3斤，翅根1.8斤，加上翅中运输损耗率比翅根低15%。这就好比同样十斤鸡，翅中能卖65块钱，翅根只能卖58块。另外现在年轻人吃鸡更爱啃骨头，翅中带脆骨的口感更受欢迎，商家自然多囤翅中了。所以价格差主要还是因为取材位置不同也就是关节附近肉质更嫩，加上率和市场需求共同作用。