饺子猪肉馅主要分四类：纯猪肉馅、三肥七瘦馅、肥瘦相间馅和混合蔬菜馅。纯猪肉馅就是单纯猪肉剁碎，口感最原汁原味；三肥七瘦馅肥肉多些，咬起来弹牙；肥瘦相间馅比例均衡，适合大多数人口味；混合蔬菜馅像加白菜、韭菜或虾仁，能增加鲜味和营养。北方人吃饺子爱加白菜，南方人偏爱韭菜，这跟当地饮食习惯有关。

为什么这样分呢？首先看猪肉比例，三肥七瘦馅的肥肉含量能达到70%，适合煎饺这类需要酥脆口感的饺子，而肥瘦相间馅（5:5或3:7）更适合煮饺，煮的时候皮不容易破。数据说话，据大前年《中国饺子消费报告》显示，北方家庭70%选白菜猪肉馅，南方65%选韭菜猪肉馅。混合蔬菜馅虽然占比低（约15%），但年轻人更爱加虾仁或香菇，这样馅料更丰富。比如三肥七瘦馅料成本高，但卖相好，在高端饺子店更常见，普通家庭多选肥瘦相间。不同地区还有特色，比如东北加酸菜，江浙加荠菜，这也算混合蔬菜馅的分支。