慕斯冷冻要凝固得透透的得冻6到8个小时，如果模具小的话可能4小时就够。放冷藏的话最多保存2三天，冷冻层能存1个月不坏。吃之前要提前半小时放常温回温，这样口感才不会太硬。

为啥冻这么久呢？因为慕斯是靠低温让蛋白和明胶凝固的，蛋白变性要足够时间才能形成网状结构。数据说普通慕斯水分占60%以上，低温才能让水分形成冰晶，把空气锁在里面。冷藏的话温度在4℃左右，细菌繁殖速度比冷冻快20倍，所以最多放3天。冷冻层-18℃以下能抑制大部分细菌，但反复冻融会破坏冰晶结构，所以一个月内吃完最好。模具深度影响冷冻时间，比如6cm深的模具比3cm多冻2小时，因为底部先冻结需要更多时间让上层凝固。回温时如果发现表面有水珠，说明冻过头了，得用微波炉中火加热30秒再吃。