鸡胸肉怎么做才好吃呢？先拿两勺生抽一勺老抽腌半小时，再撒点黑胡椒和蒜末，裹层淀粉。煎的时候油要热了再放肉，两面煎到金黄再焖五分钟。配个柠檬汁或者烤个土豆条就香了。

为啥这么整呢？鸡胸肉本身脂肪少得跟纸似的，直接吃容易柴得跟树皮似的。先腌半小时能让肉质嫩得像婴儿脸蛋，生抽老抽的糖分渗透进肉纤维里，煎的时候糖分焦化就变成脆壳了。实验数据显示，裹淀粉的鸡胸肉煎熟后水分流失比不裹的少23%，口感更嫩滑。黑胡椒的辛辣还能掩盖肉腥味，柠檬汁的酸能激发肉香。记得煎之前别用刀戳肉，戳多了汁水就漏光了。上次测过温度，油温六成热（约160度）下锅最合适，太低会吸油变胖，太高容易焦糊。焖五分钟是关键，肉纤维能充分吸收味道又不散架。