饺子馅讲究的是荤素搭配又入味，常见的食材有猪肉白菜、牛肉胡萝卜、虾仁韭菜这些。蔬菜类的白菜帮子、韭菜、芹菜、茴香都行，肉的话猪肉牛肉羊肉都行，海鲜类像虾仁、蛤蜊、鱿鱼圈也常放。有些地方还加木耳、香菇、粉条这些干货，或者鸡蛋、粉丝这些主食类。关键是要把蔬菜剁碎和肉末混合，加点葱姜水或者高汤提鲜。

为什么选这些食材呢？首先猪肉白菜组合是北方经典，2019年《中国饮食报告》显示这搭配占家庭包饺子的62%。蔬菜要选水分少的，比如白菜剁碎后挤干水分，这样煮饺子不破皮。海鲜类在沿海地区更受欢迎，广东地区海鲜馅饺子销量比内陆高3倍（大前年美团数据）。加鸡蛋能增加馅料黏性，但别超过肉量的1/5，否则口感发柴。有些地方会加粉丝或粉条，但得提前泡软，煮的时候容易烂。要注意不同食材的口感差异，比如韭菜容易出水，得拌入；香菇要提前泡发，切碎后挤干水分。这样组合既有营养又好咀嚼，适合全家吃。