醒面要放阴凉处放阴凉处温度不能太高醒1到2小时最好。醒的时候最好用湿布盖住面团，避免表面变干。冬天可以放在窗台边让太阳晒几分钟再收起来醒，夏天最好放冰箱冷藏室醒30分钟。醒好的面团揉开不粘手，边缘能扯出薄膜就是最佳状态。

为啥要这样醒面呢？因为面团醒发主要靠酵母活动和面筋生长，阴凉处温度20度左右最合适。实验数据显示，每升高10度，醒发时间要减少30分钟。比如25度环境下，1.5小时醒发效果和20度2小时差不多。湿布覆盖能防止表面水分蒸发，锁住面团内部湿度。冬天晒太阳是利用自然热源，但别超过5分钟否则会烫死酵母。夏天冷藏醒面其实更科学，0-5度环境酵母活性降到最低，既能延长保鲜期又能避免过度发酵。有研究说冷藏醒面比室温醒发能多保存3天，但吃之前必须回温到室温再揉。