喜欢做馄饨的都知道肉馅选猪前腿肉或猪里脊最香。前腿肉肥瘦均匀像雪花，里脊肉嫩得咬一口就化。调料得生抽两勺半、老抽半勺、香油一勺、胡椒粉半勺、葱花一把。肉馅要顺时针搅三分钟才上劲。

为啥猪前腿肉最合适？因为前腿肉里脂肪和瘦肉比例是3:7，比后腿肉多15%脂肪，这样煮出来不柴还带点油香。数据说用前腿肉做馄饨，汤汁能多挂两倍。调料里生抽提鲜，老抽上色，香油增香，胡椒粉去腥。葱花别放太多，放多了会抢肉味。搅肉时顺时针转三分钟，肉馅才能像网兜一样有弹性。要是用里脊肉，得加两勺淀粉才够劲道，但口感会偏软。