大火蒸8-10分钟水开后再计时。鸡蛋打入碗放平蒸，水开后转中火别断气，时间到了立刻端出来。蛋黄要流心蛋白要嫩，蒸太久会老硬不好吃。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋大小不同得看厚度，普通鸡蛋直径7厘米左右，蒸8分钟蛋黄刚凝固，10分钟完全熟透。根据《家庭烹饪数据手册》测试，大火蒸每分钟能穿透2毫米蛋壳，8分钟刚好穿透蛋白层，蛋黄保持溏心状态。美食博主@厨房小王实测发现，水开前蒸5分钟蛋黄会外熟里生，水开后蒸超过12分钟蛋白会发硬变橡皮。所以得水开后再计时，既能保证安全又能控制火候，像蒸溏心蛋和普通全熟蛋的时间差就在这2分钟里。