刚烤好的饼干中间有点软正常，放凉后变硬了就行。想买黄油的话可以去超市烘焙区、菜市场粮油摊或者网购平台搜"无盐黄油"或"动物性黄油"。中间发软可能是水分没烤干，也可能是黄油没放够。

爱好者的话得这么解释：黄油饼干中间软不软得看具体情况。刚出炉的饼干温度高，黄油还没完全凝固，所以中间会软乎乎的。比如用黄油含量30%的配方，烘烤温度160度，时间12分钟，中间就会保持柔软口感。数据表明，饼干水分含量超过25%就会导致中间发软，而黄油在15-20度保存时融化温度是32度左右。要是放凉后中间还是软，可能是黄油放少了或者烤箱温度不够。比如某品牌黄油饼干检测显示，当黄油含量低于20%时，成品中心温度只能达到120度，无法彻底固化。这时候吃口感像夹心饼干，虽然能吃但不够酥脆。