饼干的主要成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠，不同种类含量差异较大。拿市面常见苏打饼干和威化饼干举例，前者每100克含300大卡左右，碳水占60%，钠含量超1000毫克；后者因夹心层多，糖分和油脂分别高出15%和20%。有些全麦饼干会添加膳食纤维，但每份通常不足3克。

为什么饼干营养这么不均衡呢？这跟生产流程有关。饼干在烘烤时温度高达180℃以上，高温会促使淀粉糊化，导致碳水化合物占比飙升。为了延长保质期和口感，企业会在配方里加入大量防腐剂和增稠剂，比如苯甲酸钠和明胶，这些物质会让钠含量暴涨。根据《中国居民膳食指南》数据，市售饼干钠含量普遍超过每日推荐摄入量（2300毫克）的40%，相当于吃掉半瓶矿泉水。更关键的是，饼干属于精制加工食品，蛋白质含量普遍低于2%，远低于鸡蛋的13%。比如某品牌威化饼干检测显示，每份仅含0.8克蛋白质，而同等重量的鸡胸肉有31克。这种营养结构就像"高热量低营养"的典型，吃多了容易胖还缺营养。