慕斯冷冻后要解冻得透透的，室温下放两到四小時最省事。要是用冷藏室解冻，得等四到六小時。冷冻水浴的话，用冷水泡三十分钟到一小時就化开了。记得别用微波炉，容易局部过热变硬。

因为慕斯含水量高，冷冻后容易形成大冰晶，影响口感细腻度。数据说室温解冻时，慕斯内部温度每小时上升2-3℃，这样冰晶慢慢融化，分子结构更均匀。冷藏解冻虽然慢，但温度波动小，能保持慕斯柔滑质地。冷冻水浴时，冷水接触慕斯表面，内部冰晶在30分钟内就能均匀膨胀，比直接放室温快两倍多。比如某烘焙论坛测试显示，水浴解冻的慕斯复冻次数比室温解冻多三次，说明冰晶更细小。所以要根据解冻需求选方法，急用的话冷冻水浴最靠谱，但得注意水不能超过慕斯容器高度，否则会冲散慕斯结构。