饺子馅儿主要有肉馅儿、素馅儿和混合馅儿三类。肉馅儿里头猪肉白菜最常见，其次是牛肉胡萝卜；素馅儿以韭菜鸡蛋、芹菜粉条为主；混合馅儿像三鲜馅儿（肉+韭菜+虾仁）、虾仁韭菜这些。现在超市买的速冻饺子包三鲜馅儿的占四成，菜市场现包的猪肉白菜馅儿有三成五。为啥是这个样儿呢？首先得看时间，冬天这时候大家吃饺子频率高，肉馅儿需求涨两成八。数据说北方人平均每月吃饺子七次，南方五次，所以北方肉馅儿销量比南方高三成五。再就是食材季节性，白菜冬天最便宜，猪肉价格波动小，所以搭配最普遍。比如去年冬天猪肉价涨了八块，白菜降了五毛，结果猪肉白菜馅儿销量反而涨了十二个百分点。还有，现在年轻人爱吃创新馅儿，像加芝士的、虾仁玉米的，但这类只占市场总量的六分之一。为啥素馅儿能占四成呢？因为现在健康饮食流行，菜市场大妈买菜都算热量，韭菜鸡蛋每百克才三十大卡，比肉馅儿少一半。还有，早上赶时间，素馅儿包的速度快，三分钟就能包完，肉馅儿得揉十分钟才劲道。所以数据统计，早上买速冻素饺子的占六成二，晚上买肉馅儿的占七成四。说个趣事，有个北方村头饺子铺老板说，他们村冬天光猪肉白菜馅儿就包了八万斤，够全村人吃两年。