包饺子的时候放点香油提香，生抽解腻，盐糖调味，葱姜水去腥，蚝油增鲜，料酒去腥，白胡椒粉提味，十三香增香，淀粉勾芡。这些佐料搭配起来能让馅料又鲜又嫩，吃的时候不柴不腻。比如有人做过实验，加了葱姜水的饺子馅比没加的鲜度高出30%，而香油能让肉馅多出两成香味。

因为这些佐料各有各的用场，比如香油含不饱和脂肪酸，在高温下能产生独特香味，实验数据显示加香油的馅料比没加的接受度高45%。生抽里的氨基酸能分解肉腥味物质，盐和糖的比例要是1:0.3才最平衡，太咸发苦太甜发腻。葱姜水里的酶能分解蛋白质产生鲜味，有人测过加葱姜水的馅水含量比普通馅多15%。蚝油含谷氨酸钠，这是天然增鲜剂，比味精强三倍。料酒里的酒精能溶解肉中的腥味物质，但别放太多会发苦。白胡椒粉的胡椒碱刺激唾液，让饺子更香，但别超过馅量的2%。十三香是混合香料，含8种天然香料成分，能掩盖肉腥味。淀粉勾个芡能让肉馅更嫩，实验证明能锁住30%水分。这些配比是老厨师总结的，包了十年饺子的人说这样调馅最好吃。