慕斯做好后要冷藏四到六小時才能凝固得够 firm。如果冷藏時間太短，慕斯会處於半流質狀態，吃起來像果凍一樣容易溶化；如果冷藏超過八小時，慕斯可能會變得過於 solid，咬下來會像冰塊一樣脆。冷藏時間要根據慕斯裡面的凝固劑含量來調整，比如用吉利丁的慕斯比用明膠的需要更長時間。

慕斯凝固效果取決於三個關鍵因素。首先凝固劑的活性溫度，吉利丁在攝氏八度開始溶解，攝氏三十六度完全溶解，所以冷藏時要讓它從常溫（攝氏二十多度）降到凝固溫度（攝氏八度以下）需要四小時。其次分子結構變化，慕斯中的蛋白質和脂肪在低溫下會形成網狀結構，這種結構的形成本均需五小時完成，參考《甜點製作科學》中的實驗數據。最後溫度穩定性，冰箱門檻的溫度波動會破壞凝固過程，建議放在裏層抽屜，這樣溫度變化比門檻低攝氏五度，能節省一點冷藏時間。實際操作時可以先用牙籤插入慕斯輕輕一擺，如果能輕微回彈就表示凝固完成，這個方法比看時間更準確。