饺子馅主要有肉馅、素馅和混合馅三种，肉馅里头猪肉白菜最常见，素馅有韭菜鸡蛋、芹菜猪肉，混合馅像三鲜馅加虾仁、韭菜、鸡蛋。有些地方还有牛肉胡萝卜馅、海鲜馅，甚至加木耳、香菇这些干货。图片上能看到馅料颜色搭配，比如猪肉白菜馅是灰白相间，韭菜鸡蛋馅是青黄混合，混合馅颜色更丰富。

为什么这样分呢？肉馅占主流是因为猪肉价格亲民，北方人包饺子时猪肉白菜馅占七成（据《中国饮食文化调查报告》大前年数据），而南方海鲜馅比例高些。素馅分得细是因为蔬菜季节不同，比如春天包韭菜馅，秋天包芹菜馅。混合馅是懒人福音，一次买齐食材不用挑时令。图片上常见三鲜馅是因为它包容性强，海鲜、蔬菜、肉类混搭，适合大众口味。北方人包饺子时馅料占饺子体积四成（中国烹饪协会前年统计），所以馅料种类多才能满足不同需求。提醒，包素馅饺子要加鸡蛋或粉丝，这样馅不散。