饺子馅主要有肉、菜、海鲜这些，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜馅都是经典搭配。北方人爱放酸菜猪肉，南方偏爱虾仁韭菜，海鲜馅在沿海地区特多。蔬菜类除了白菜，还有萝卜、韭菜、茴香、芹菜这些，肉馅常用猪肉、牛肉、虾仁，有的地方还会加木耳、香菇提鲜。

为啥是这个样呢？首先呢，猪肉白菜组合最常见，因为白菜便宜又解腻，调查说超70%家庭常备这馅儿（中国饮食协会大前年数据）。韭菜鸡蛋简单好做，菜市场随便买得到，北方冬天常吃暖和。海鲜馅贵但受欢迎，沿海城市买得起，像广东的鲜虾云吞馅就卖到50块/斤。蔬菜馅能保营养，猪肉补充蛋白质，搭配酸菜解腻，北方冬天没暖气，吃饺子能抗寒。海鲜馅重口味，年轻人喜欢，但得看当地消费水平。其实呢，饺子馅就像菜市场一样，啥便宜好买就放啥，再结合本地口味，所以南北差异大着呢。