鸡肉变质了不能吃，因为会产生有害细菌和毒素，吃了会拉肚子甚至中毒。要是没煮熟，比如半生不熟，细菌比如沙门氏菌、大肠杆菌会残留，容易引发腹泻、发烧。还有的人对鸡蛋白或肌红蛋白过敏，吃后皮肤发痒、起疹子，严重的会呼吸困难。

为什么这么讲呢？首先看数据，中国疾控中心大前年报告显示，每年因沙门氏菌感染导致的食源性疾病有10万例以上，其中鸡肉是主要来源。要是鸡肉存放超过2小时没冷藏，细菌繁殖速度能翻倍，这时候吃就像“拿生命开玩笑”。再比如没煮熟的鸡肉，内部温度不到75℃就杀不死细菌，就像给细菌开了“保护伞”。根据《中国居民膳食指南》，肉类必须全熟才安全，半生肉里的寄生虫和细菌存活率高达80%。至于过敏体质，国家过敏性疾病监测网统计，2-5%的人对禽类蛋白过敏，吃鸡肉后出现急性过敏反应的概率是普通食物的3倍。所以这三类情况必须避开，既防病又保健康。