有些小麦磨出来的面粉颜色白，有些面粉颜色白还特别有嚼劲。比如用郑麦36磨的面粉颜色雪白，适合做馒头；而用鲁麦14磨的面粉颜色白还带劲，适合做面条。

为啥是这个理儿呢？首先得看小麦里的蛋白质含量，蛋白质多才能长出筋道面筋。郑麦36的蛋白质含量在12.5%左右，够白但筋度一般；鲁麦14的蛋白质含量高达14.8%，比普通小麦高15%，所以磨出来的面粉颜色白还能抻得老长。农业局大前年的检测数据显示，鲁麦14的面筋蛋白占比比郑麦36高22%，这直接导致做出来的面条能抻出3米多不断。不过要注意，蛋白质含量超过15%的小麦，磨出来的面粉颜色反而会发黄，因为多出来的蛋白质容易氧化。所以想要白又劲的面粉，得挑12-14%蛋白质的小麦品种，既保证颜色又保留筋度。