首先得说，做饺子面一斤面放盐大概半茶匙，水量在十二到十四两之间。这得看面种类和包馅儿的手法，普通中筋面配素馅儿水量少点，配肉馅儿多两把。和面时得揉到光滑不粘手，醒发半小时再包才好使。

为啥是这个数儿呢？你看这盐啊，斤面半茶匙是老手儿的规矩，盐多了发苦，少了面皮容易破。国家标准说盐占面粉0.3%-0.5%，半茶匙正好卡在中间。水量十二两到十四两是经验活儿，500克面配300克水最常见，手头没秤的话抓把面加两杯水试试。醒发时面团得发个两倍大，这样包出来的皮才透亮不破。要是水少了面团硬得像石头，多了就黏成团，和面时得边加边揉，揉够三五百下才够劲道。