戚风纸杯蛋糕蒸十五到二十分钟，关火焖五分钟再开盖。蛋糕模子底部垫油纸，烤的时候用牙签戳中间看看没大气泡就熟了。如果时间不够会塌中间，时间太长会发苦。

因为戚风蛋糕中间有空气，蒸的时间太短空气没排完，蛋糕会塌中间。实验过三次发现，180度温度下纸杯蛋糕直径七厘米的，前十分钟主要排空气，后十分钟让蛋糕定型。温度不够的话蛋糕会回缩，比如用160度蒸二十分钟反而更松散。关火焖五分钟再开盖，这样蛋糕不会突然收缩变形。数据上显示，当内部温度达到85度以上时蛋糕开始定型，但完全熟透需要达到95度以上。所以实际操作里，前十分钟让温度快速升温，后十分钟让蛋糕均匀受热，焖着等余热把内部温度拉到合格线。