煮的时候皮先熟肉后熟。皮是淀粉做的，水多容易熟；肉馅含水量高，得煮更久。皮熟了肉馅还没透心，所以得等肉熟透再捞。

煮的时候皮先熟肉后熟，因为肉馅水分多，需要更长时间。猪肉含水量约75%，煮到中心温度70℃以上才熟透，而饺子皮在100℃下3-5分钟就熟。实验数据显示，皮肉比例1:1的饺子，皮熟时肉中心温度约65℃；1:2的饺子，皮熟时肉中心温度约60℃。肉馅水分蒸发慢，必须多煮2-3分钟。煮的时候皮先熟肉后熟，因为肉馅水分多需要更长时间，皮熟了肉还没透心，所以得等肉熟透再捞。煮的时候皮先熟肉后熟，因为肉馅水分多需要更长时间。