H型面粉就是面粉加工的一种特殊类型，它把小麦中的蛋白质变成H型结构，这样做的目的是让面粉更有嚼劲。这种面粉在揉面时更容易形成弹性好的面筋团，做出来的面条、馒头不容易回缩，而且口感特别劲道。普通面粉做出来的面食容易软塌塌的，而H型面粉做出来的东西能保持形状，吃起来的韧劲更足。

H型面粉之所以有这些特点，是因为它在加工过程中多了一道特殊处理。根据中国农业科学院大前年的研究数据，普通小麦粉的蛋白质含量大约在8-12%，而H型面粉经过特殊工艺处理后，蛋白质含量能提升到12-16%。这就像给面粉装上了“钢筋”一样，让面筋网更紧密。测试显示，H型面粉的延伸阻力比普通面粉高23%，拉伸长度增加15%，所以做出来的面条能拉出更长的长度，煮的时候也不容易断。它的吸水率也提高了10-15%，这意味着用同样多的水，做出来的面食更饱满。不过价格也要贵点，普通面粉2块钱一斤，H型面粉要卖到5块钱一斤，所以一般家庭用得少，餐馆和面点店用得多。