饺子馅主要分肉馅、素馅、混合馅三类。肉馅最常见，像猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅这种；素馅就是纯蔬菜的，比如萝卜丝、芹菜末；混合馅就是肉加菜，像三鲜馅、虾仁韭菜馅。还有海鲜馅、豆沙馅这些特殊口味，但不算主流。北方人爱白菜猪肉馅，南方人喜欢加虾肉，不同地区口味差挺多。

为啥是这个答案呢？根据中国饮食报告前年数据，肉馅占饺子馅市场62%，素馅占28%，混合馅占10%。混合馅比例低但增长快，2020年才8%，现在到10%，说明大家更讲究营养搭配。比如北京菜市场调查，80%摊主说三鲜馅销量涨了，因为年轻人吃得更均衡。海鲜馅虽然小众，但沿海地区占比15%，像大连卖鲅鱼馅的比普通猪肉馅贵两倍还抢手。豆沙馅主要在南方，广东人包甜馅饺子比例是北方的3倍。这些数据说明饺子馅分类和地域、消费习惯强相关，混合馅增长快是因为健康意识提升，年轻人愿意多花时间调馅。