鸡胗熟了主要看颜色变白透亮，咬着不硬能嚼动，煮的时候要看着火候别熬过头。筷子能戳透中间那层膜，汤里浮着油花也说明熟透了。

煮鸡胗得用开水下锅，水开后再放进去煮5到8分钟，这时候鸡胗中间能戳透，这时候蛋白质凝固温度到了65度左右。数据说鸡胗里的胶原蛋白遇热会变软，煮太久会缩水变硬。比如有菜谱说煮太久鸡胗会缩成两指宽，这时候口感就差了。煮的时候要看着火候，别熬过头，筷子能戳个透就关火。鸡胗中间那层膜变透明，像果冻一样软弹，这时候算熟透了对着光看能透光。汤里浮着油花说明胶原蛋白都煮出来了，这时候鸡胗最嫩。要是煮到筷子能轻松戳穿，但口感发黏，说明煮过头了得捞出来。