戚风蛋糕烤好后要倒扣着晾凉 倒扣时间大概需要十五到二十分钟 这样蛋糕不会塌陷。倾斜四十五度角角度要稳定 冷却后再脱模效果最好。记住要全程保持倒扣状态。

为什么倒扣时间要控制十五到二十分钟 原因有两条 第一条是蛋糕体积膨胀系数约30% 需要足够时间让空出 如果倒扣时间太短 蛋糕内部气泡没排完 就会塌陷。第二条是热胀冷缩原理 蛋糕出炉时内部温度超过100度 倒扣时外部空气温度约25度 这种温差会让蛋糕表面收缩速度比内部快。实验数据显示 倒扣时间不足十分钟 蛋糕塌陷概率增加40% 而超过二十五分钟 脱模时反而容易开裂。所以时间控制在这个区间最合适。