鸡肝炖太久啊，营养全得跑光光。肉变得又硬又干，腥味还特别重。最要命的是可能出问题，比如维生素全没了，搞不好还产生坏东西。炖超过半小时就别吃了，最多40分钟。

为啥这么讲呢？鸡肝里的维生素A、B族这些好东西，高温一煮就溜得飞快。比如维生素A炖40分钟就只剩1/3了，B族维生素更是直接掉到地板。而且长时间高温会让蛋白质变硬，纤维像老树皮似的。更糟心的是，脂肪分解产生杂环胺，这种东西吃多了伤肝。有研究说炖2小时的鸡肝，杂环胺含量比新鲜的高3倍多。所以啊，炖鸡肝就像煮荷包蛋，超过40分钟就别碰啦。