刚烤好的戚风蛋糕得先凉够半小时候再脱模，倒扣着放一小时最保险。脱模后得赶紧用保鲜膜裹严实，密封好的话冷藏能放三天，常温最多半天就发硬变干。吃的时候切片要薄，热着吃最松软。

为啥得这么操作呢？因为刚出炉的蛋糕还带着蒸汽，这时候急着脱模容易塌陷。蛋糕胚内部温度比表面高，倒扣能让热气均匀散出去，30分钟定型后一小时完全冷却，这样蛋糕结构才稳固。实验数据表明，倒扣冷却不足的蛋糕脱模成功率只有四成，而正确操作后成功率能到九成。密封保存的话，冷藏环境能减缓水分蒸发速度，普通塑料袋保存的话水分流失速度是密封袋的三倍，导致蛋糕变硬。所以保存时最好用保鲜膜+密封袋双重保险，吃之前微波炉叮五秒就能恢复松软。