中国做饼的方法特别多，光面食类就有上百种。北方人爱用死面饼、葱油饼，南方人常做梅菜扣肉饼、米饼，还有新疆的馕、陕西的油酥饼，甚至国外的春卷饼也算在内。根据《中国饮食文化史》记载，仅面食类饼就超过300种，加上馅料、烹饪手法不同，总数能翻倍。

为啥说饼做法这么多呢？地域差异大，北方用小麦面做死面饼，发酵后做葱油饼，南方用米皮包梅菜馅做梅菜扣肉饼。原料不同，有小麦粉、玉米粉、荞麦粉等20多种，馅料分肉馅、菜馅、豆沙馅，光馅料就有50多种搭配。再就是烹饪方法，煎、烤、蒸、烙各成流派，比如烙饼用鏊子，烤饼上电饼铛。前年《中国餐饮大数据》显示，全国饼类餐馆日均出餐量超200万份，证明做法多样性有市场需求支撑。传统与创新结合，像网红脆皮饼、低卡魔芋饼，都是新玩法。