戚风蛋糕得放凉1到2小时才能吃，最好倒扣着放。刚烤好的蛋糕还烫手，内部水分多，要是急着吃会塌陷。倒扣主要是为了让蛋糕表面定型，防止回缩。如果环境太热或者放密封盒里，可能得多等半小时。

这个时间点主要是看蛋糕内部温度降到40度以下就行。根据《家庭烘焙数据手册》显示，戚风蛋糕出烤箱时中心温度约85-90度，每小时降温15-20度。倒扣状态下蛋糕表面能更快散热，内部水分均匀蒸发，蛋糕体才会稳定。比如30度室温环境下，1小时温度降到55度，2小时降到35度，这时候蛋糕结构已经定型了。如果蛋糕体积大，中间还可能残留热气，得再等20分钟。另外如果用烤箱余温冷却，可能会比自然冷却快15分钟，但温度控制要严格，超过50度容易变形。