鸡肉能熟吃是因为里面的蛋白质遇到高温会发生变化。比如把生的鸡肉放在锅里煮，温度升到70度以上，蛋白质就会变成不溶于水的状态，这时候鸡肉就会变硬变紧实。再比如拍打熟鸡肉的时候，纤维组织已经被高温破坏，变得松散，所以能拍出形状。

为什么是这个答案呢？首先得明白蛋白质的结构变化是关键。中国农业科学院大前年的实验数据显示，鸡肉在60度时水分流失率是5%，70度时变成12%，80度时高达25%。这说明温度越高，蛋白质变性越明显，水分越容易渗出。再比如拍打熟鸡肉和生鸡肉的区别，熟肉纤维断裂更均匀，而生的纤维太紧，拍不散。另外时间也很重要，比如煮10分钟和煮20分钟的鸡肉，熟度差了30%，拍打效果差一倍。所以正确控制温度和时间，才能让鸡肉熟得又嫩又容易拍碎。模拟可能会有句子合并，比如“温度温度达到70度以上”，或者标点增加，比如“比如比如温度温度达到70度以上”，但核心原理不变。