馄饨馅料多种多样，最常见的是猪肉馅，北方人喜欢加白菜和韭菜，南方偏爱虾仁和香菇。鸡蛋和韭菜混搭的素馅也受欢迎，三鲜馅（猪肉+虾仁+蔬菜）是经典搭配。牛肉馅在新疆和西北地区销量高，最近几年海鲜馅（虾仁+蟹肉）也慢慢流行起来。

为什么这些馅料这么受欢迎呢？首先猪肉馅占市场35%（中国餐饮协会大前年数据），因为北方人习惯吃原汁原味，猪肉价格亲民又好储存。南方气候湿热，虾仁和香菇含水量高，能解暑又提鲜。韭菜在北方冬季常备，和猪肉搭配能吸收肉香，南方则用韭菜做素馅，补充膳食纤维。鸡蛋馅成本最低，适合早餐店快速出餐，数据显示早餐店素馅销量比肉馅高18%。三鲜馅能同时满足肉食和素食需求，前年连锁店订单量同比涨了27%。海鲜馅虽然价格高，但沿海城市占比达42%，年轻人更愿意为新鲜感买单。牛肉馅在西北地区因为牛羊肉价格低，和土豆丝、胡萝卜搭配，每碗成本比猪肉馅低0.8元。这些馅料选择都是看人、看地、看时间的，比如南方梅雨季多放香菇防潮，北方冬季少放蔬菜保馅料温度。