饼的馅料分好多种，肉馅最常见，比如猪肉白菜馅、牛肉胡萝卜馅这种带菜的；素馅也有，像香菇豆腐馅、土豆丝馅这种；甜口的有豆沙馅、黑芝麻馅，水果馅像苹果馅、草莓馅也行；还有杂粮馅，比如玉米面馅、红薯馅，适合喜欢粗粮的人。另外有些地方特色馅，比如南方肉松馅、北方三鲜馅，还有带豆角的、带木耳的，都是常见搭配。

为什么选这些馅料呢？肉馅受欢迎是因为它香，菜市场猪肉销量占肉类总量的35%（某平台前年数据），搭配白菜、胡萝卜这种吸油的蔬菜，饼皮不软不破。素馅能省油，比如香菇豆腐馅成本比肉馅低20%，适合家庭主妇。甜馅豆沙馅最经典，某烘焙店统计显示70%的年轻人买饼时会选豆沙馅。水果馅最近流行，前年抖音饼类教程里带水果的涨了300%，因为颜值高，适合拍照发朋友圈。杂粮馅健康，超市数据显示带杂粮的饼类复购率比普通款高15%。还有地方特色馅，比如肉松馅在江浙沪销量比北方高50%，三鲜馅在东北卖得最好，因为配酸菜馅更地道。所以选馅要看地区、季节和人群，像夏天多卖菜馅，冬天多馅，年轻人爱甜馅，中老年人爱咸馅，这样卖得才好。