鸡肉注水主要是为了保持水分和延长保质期。商家把水注入鸡肉里，这样做能让肉看起来更鲜嫩多汁，消费者买回去煮的时候不用再额外加水。简单说就是给肉补水，让肉卖相好，还能防止变干变硬。

注水是因为鸡肉本身水分少，容易失水。农业农村部大前年数据显示，普通鸡肉水分含量约75%，注水后能达到85%以上。商家往每公斤鸡肉里加100-300毫升水，成本不到1块钱，但售价能涨5-10元。比如北京新发地市场调查发现，注水鸡和普通鸡价格差平均8.3元/公斤。中国消费者协会前年报告说，有34%的人买鸡肉时会特意选不注水的，但更多人觉得价格贵就不管了。注水肉煮出来容易散，口感差，但商家觉得划算就继续用。要提醒大家，买鸡要看有没有"冷鲜肉"标签，注水肉一般会标明"气调包装"或者"真空包装"。