成品酱鸭得蒸够时间才能吃，一般得蒸十分钟左右。先拿筷子戳戳鸭腿肉，要是能轻松戳穿就说明熟透了，要是戳不动就得再蒸两分钟。记住别蒸太久，超过十五分钟肉就发柴了。

为啥得这么蒸呢？因为酱鸭本身已经腌得咸香入味了，蒸太久会破坏肉质纤维。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭肉最佳蒸制温度是九十五到一百度，时间控制在十二到十五分钟最合适。实验发现，蒸八分钟鸭皮还软糯，但肉芯可能带粉红色没熟透；蒸十六分钟的话，鸭肉纤维收缩过度，口感就变硬了。所以得用筷子试温，或者看鸭皮是否卷曲发亮，这时候说明内外都熟透了。注意火候别太大，文火慢蒸才能锁住汁水，要是急火猛蒸，鸭肉表面熟了里面还夹生。