花生要选油果或者鲁花4号这种品种 成熟度要足 不太干也不太潮 榨油前要晒两三天 而且得用低温压榨法

花生要选油果或鲁花4号品种 是因为这两种花生含油量高 油果能达到24%鲁花4号22% 比普通花生高5-8个百分点 成熟度足的花生果仁脂肪含量多 晒两三天能挥发多余水分 让果皮和果仁分离 榨油时温度控制在60-80℃低温压榨 能保留花生特有的花生四烯酸和不饱和脂肪酸 这些物质遇高温会分解产生哈喇味 数据显示低温压榨比高温压榨多保留37%的芳香物质 晒制过程还能让花生产生美拉德反应 生成200多种芳香化合物 所以说选对品种晒足时间用对工艺 花生油才能又香又健康