馅饼的馅儿主要有肉馅、菜馅、豆制品馅儿和甜馅儿四类。肉馅最常见，像猪肉白菜馅儿、牛肉胡萝卜馅儿这种搭配最接地气；菜馅儿讲究新鲜，韭菜鸡蛋、芹菜粉条都是北方人最爱；豆制品馅儿像豆腐干、粉条泡菜在南方特多；甜馅儿则有豆沙、枣泥、核桃仁这些，早餐摊上卖油条包麻花的也常用。

你发现没，肉馅儿为啥占市场35%？你看大前年餐饮协会数据，北方城市早餐摊60%馅饼，南方菜市场豆制品馅儿销量涨了28%。菜市场大妈们说“肉馅儿香，好下饭”，菜贩子也抢着配菜。你看北京胡同口老王饼铺，猪肉白菜馅儿配大葱，一天能卖500个；杭州王阿姨的豆腐干肉末馅儿，每周光卖给周边小区就300斤。甜馅儿在南方更火，苏州面馆的枣泥馅儿，光春节就多接了20单外卖。