鸡蛋有红心有黄心主要因为鸡吃的东西不一样。鸡吃玉米花生这些饲料蛋黄就黄，吃亚麻籽菜籽油这些饲料蛋黄就红。光照时间长短也会影响，冬天光照少蛋黄颜色浅些，夏天光照足颜色深些。鸡的品种也有关系，土鸡普遍蛋黄黄，洋品种可能颜色深。

因为鸡吃的东西不一样，有的吃玉米花生，这些饲料里含有大量叶黄素和玉米黄质，鸡吃了之后会把这种色素集中到蛋黄里，所以蛋黄就黄。而红心蛋的鸡主要吃亚麻籽菜籽油，这些油里含有β-胡萝卜素，吃多了蛋黄就会变红。研究显示，鸡饲料中叶黄素每增加10毫克，蛋黄颜色深1个等级。比如某养殖场实验，给鸡喂加20%玉米黄质的饲料，蛋黄颜色从1级升到3级。光照方面，每天光照时间超过16小时，蛋黄叶黄素沉积量增加30%。但要注意，红心蛋和黄心蛋的营养价值差不多，都是优质蛋白来源。