鸡腿菇有酒味主要是它自己会分解东西产生酒精，这个味道跟它长在什么地方面子有关。比如在潮湿的木头或者树桩旁边，那里的温度和湿度刚好适合它生长，这时候它就会分解更多的糖分或者木头里的东西，产生更多酒精。有人试过把鸡腿菇放在密封盒里，过两天盒子底下就会有酒味了。

鸡腿菇在长的时候会自己分解东西产生酒味，这个味道跟它长在什么地方面子有关。比如在潮湿的木头或者树桩旁边，那里的温度和湿度刚好适合它生长，这时候它就会分解更多的糖分或者木头里的东西，产生更多酒精。有研究说鸡腿菇在20-25℃环境下，菌丝分解木质素时会释放0.3%-0.5%的乙醇，这个数据跟《中国食用菌》2018年刊发的论文一致。另外它喜欢跟其他蘑菇抢地盘，当土壤里糖分和氮源不够时，酒精就变成它的"信号弹"，提醒同类别来争抢。不过要是放冰箱冷藏，酒精味会淡很多，因为低温会抑制它分解东西。