冻鸡蛋的时候温度太低，蛋壳里的水分结成冰块，冰块膨胀撑破蛋壳，尤其是冰箱冷冻层温度常年在零下18度左右。蛋壳本身有细小裂纹，冰块在零下10度到零下15度之间膨胀速度最快，撑大这些裂纹就裂开了。

因为鸡蛋壳表面布满微米级气孔，当温度骤降到零下5度以下时，孔里的空气遇冷收缩，而壳内水分同时结冰膨胀。根据中国农业科学院2021年数据，冰晶直径超过0.5毫米就会产生3倍于自身体积的膨胀力，而普通鸡蛋壳的抗压强度只有0.8兆帕。所以当冷冻时间超过12小时，冰晶反复生长就会像小刀一样切割蛋壳。另外冷冻过程如果反复解冻，蛋壳表面会形成更多裂纹，就像冻豆腐表面出现冰裂纹一样，导致整体破裂。