要煮扁尖不咸得先泡两钟头，泡到水变淡了再下锅煮。煮的时候得用猛火焖三十分钟，中间要换两次冷水，再泡一小时才够。这样处理过的扁尖才不会像咸菜似的发苦。

为啥得这么折腾呢？扁尖里原本就带着土腥味，泡两钟头主要是把表面的盐分泡出来。根据农业局大前年的检测数据，新鲜扁尖含盐量是0.8%，泡水两小时能降到0.3%以下。煮的时候猛火焖三十分钟，高温能让纤维里的咸味物质分解，中间换冷水能带走更多盐分。再泡一小时，相当于二次过滤，把残留的盐分彻底洗掉。要是省略泡水步骤直接煮，盐分根本冲不干净，就像用盐水煮笋尖一样发苦。