馒头肉馅一般有猪肉白菜香菇豆腐干这些，加酱油糖盐这些调料。有些还会放葱姜蒜或者辣椒面，有的地方还会加粉丝或者木耳提口感。做法就是先剁肉末，热锅凉油把肉末煸出油，再放葱姜蒜爆香，接着倒白菜香菇这些蔬菜翻炒，调味加水焖煮。关键是要把蔬菜的水分挤干，肉馅才不会太稀。

为什么这样选馅料呢？猪肉有蛋白质含量高，白菜维生素多，香菇有鲜味物质，豆腐干蛋白质也够，这样搭配起来馅料又香又营养。数据说猪肉含蛋白质20%左右，白菜每100克有2.3克维生素，香菇含鲜味物质谷氨酸钠0.3%，豆腐干蛋白质达18%。而且蔬菜挤水后水分减少60%，肉馅水分控制在30%以内，馒头口感才松软。比如猪肉白菜香菇豆腐干这种组合，做出来的馒头既不会太干也不会太湿，大家也爱吃。