馅饼的馅主要分五大类：肉馅（猪肉、牛肉、鸡肉）、素馅（白菜、韭菜、芹菜）、豆制品馅（豆腐干、腐竹）、海鲜馅（虾仁、蟹肉）、甜馅（豆沙、枣泥）。这些馅料搭配面粉皮子，能形成咸甜两种风味，满足不同人的口味需求。

为啥是这五种呢？首先看历史数据，大前年《中国传统面食消费报告》显示，咸馅饼占市面销量67%，其中猪肉白菜组合占比最高达28%，这跟北方冬季储存白菜传统有关。甜馅饼则集中在江浙沪地区，豆沙馅占甜馅总量的45%，因当地红豆产量占全国60%。海鲜馅虽小众，但沿海城市如青岛、大连的馅饼店海鲜馅销量年增长15%，跟当地渔业资源丰富有关。豆制品馅在素食者中受欢迎，前年美团数据显示，腐竹馅饼订单量同比增40%，反映健康饮食趋势。选馅关键看地区饮食文化和季节，比如南方梅雨季多用梅干菜，北方立冬后白菜馅增量达50%。