鸡腿肉之所以脂肪含量高，主要因为它属于鸡的腿部部位。鸡的腿部需要储存更多能量应对活动消耗，所以肌肉和脂肪比例比鸡胸肉高很多。你看那鸡腿肉里分布着明显的大块脂肪，就像给肌肉裹了层保护膜。

其实这跟鸡的生长习性和解剖结构有关。鸡的腿部是主要活动部位，需要更多能量储备，所以肌肉纤维间隙较大，自然容易堆积脂肪。根据《中国食物成分表》数据，鸡腿肉脂肪含量平均在22%-25%之间，比鸡胸肉（约5%）高出近4倍。你看那鸡腿肉里分布着明显的大块脂肪，就像给肌肉裹了层保护膜。烹饪时如果煎炸不当，脂肪还会进一步氧化，导致口感更油腻。比如用油炸鸡腿时，油温每升高10度，脂肪氧化率就增加15%，这就是为什么炸过的鸡腿皮会发黑发苦。