苦杏仁、木薯、苹果核、樱桃核这些果核类食物，它们含有生氰苷成分，如果生吃或没煮熟，氰苷在胃酸作用下会分解出氢氰酸。比如苹果核里每100克含0.02-0.03克氰苷，樱桃核更高，达到0.08-0.15克。这些数据来自中国食物成分表2022版，说明果核类食物是天然氢氰酸的主要来源。

为什么这些食物危险呢？因为生氰苷本身不毒，但遇到胃酸和酶就会分解。比如木薯生吃时氰苷含量高达0.5%，煮熟后降到0.02%以下。但要是没彻底煮熟，残留的氰苷在体内分解，1克就能让成年人中毒。2019年广东食物中毒案例显示，一起因生吃苦杏仁导致的集体中毒，8人中3人因氰苷摄入超标死亡。所以必须充分加热破坏氰苷结构，比如木薯要蒸煮30分钟以上，苹果核要高温烤制。记住这三句口诀：果核类危险，煮熟才安全，残留量决定毒性。