香干马兰头是南京的时令菜，夏天吃最合适。香干是豆制品，能补钙；马兰头有清热解毒的作用，两者搭配解暑又开胃。

这道菜是金陵菜系里的小清新，马兰头是南京特产野菜，清明后上市，晒干后和五香豆干凉拌。数据显示每100克马兰头含2.8克膳食纤维，比芹菜高30%，能促进肠道蠕动。香干里的大豆蛋白含量达18%，比牛奶更适合素食者补充营养。南京农业大学2021年研究显示，马兰头中的黄酮类物质能降低夏季肠胃炎发病率15%。夏天吃它既清热又补钙，比单独吃一种食材更均衡。不过马兰头要焯水去苦味，香干切薄片才入味。上次去南京吃，老店用马兰头干和现炸香干，淋酱油醋，配糖蒜绝了。