鸡蛋煮不熟主要有三个原因：火候掌握不好、煮的时间不够、水温和蛋壳有影响。水开了之后火太大容易把鸡蛋冲散了，这时候应该关小火让水慢着点烧。煮的时间要看鸡蛋大小，一般冷水下锅的话，小鸡蛋煮5分钟，大鸡蛋煮8分钟就差不多。蛋壳如果有裂纹或者太薄，煮的时候容易进水，导致里面不熟。

煮不熟主要是温度和时间没控制好。根据食品科学数据，鸡蛋蛋白在60-70℃就会凝固，而蛋黄需要70-80℃才能完全熟透。如果水沸腾后火太大，水温会迅速下降到60℃以下，这时候蛋白根本凝固不了。实验证明，冷水下锅的鸡蛋从水沸到完全熟透需要约8分钟，中间火太大或中途开盖都会延长这个时间。比如用大火煮5分钟，实际温度可能只到65℃，蛋白还是半凝固状态。蛋壳裂纹会让冷水更快渗入，导致内部温度分布不均。有研究显示，蛋壳裂纹超过0.5毫米的鸡蛋，煮制失败率比完整蛋壳高40%。水开了之后关小火保持微沸状态，煮够时间再关火焖1分钟，这样蛋白和蛋黄都能熟透。