做馒头要和面，面粉和水比例1:0.5到1:0.6。比如500克面粉加250到300克水，揉成光滑面团，发酵后蒸。这个比例能让馒头松软不硬，太干发硬太湿塌陷。

为啥是这个比例呢？因为水的多少直接影响发酵和口感。中国烹饪协会大前年数据说，500克面粉配250克水发酵1小时，温度25-30℃最佳。水太少面团太黏，酵母活性低，蒸出来硬邦邦；水太多发酵过度，馒头中间会塌陷。比如500克面粉加300克水揉面，发酵后体积能膨胀到原来的2倍，这样蒸出来的馒头才松软有嚼劲。要是水少到200克，面团揉不光滑，蒸完像石头；水多到350克，面团黏手，蒸完像橡皮。所以得把控好这个范围，手感和温度也要配合着来。