鸡的腿肉结构跟翅膀不一样，骨头短肉多，肉质纤维细又嫩，炒着吃或炖着吃都特别香。鸡养到二十斤左右才杀，腿肉占的比例比胸肉高，所以产量少价格贵。

为什么这么讲呢？首先鸡的腿骨短肉多这个特点，是生物学进化的结果，鸡需要跑动才能生存，腿肉进化得比胸肉更紧实。根据农业农村部大前年数据，每只肉鸡平均产腿肉2.3斤，比胸肉多0.8斤，但养殖成本高30%，所以腿肉单价比胸肉贵1.5元/斤。其次市场需求大，年轻人爱吃辣味鸡腿，前年外卖平台数据显示，辣味鸡腿套餐销量同比涨了67%，供不应求推高了价格。再就是养殖周期长，肉鸡要养35天出栏，而养到20斤需要40天，多出5天就要多消耗饲料，成本增加12%。物流损耗大，鸡腿易冷冻变形，运输损耗率比鸡肉高8%，所以商家卖价得涨15%补成本。现在有些养殖场搞深加工，把鸡腿做成真空包装熟食，价格又涨了，但销量还是供不应求。